郑伟娟 营养与健康

—— 课程团队

课程概述

《营养与健康》介绍营养学基础知识，主要内容包括：人体所需的七大营养素的化学结构、主要生理功能、食物来源、人体每天的参考摄入量等；主要食物种类包括谷物类、薯类、豆类、坚果类、蔬菜水果类、畜禽肉类、水产品类、蛋类、乳制品类的营养价值；营养与疾病特别是一些慢性、高发性疾病如高血糖、高血压、高血脂、癌症等的关系。内容简单，适合无营养学基础、但希望了解一般的营养学知识，改善日常膳食质量的人选修。

课程大纲

第一周  营养学基础

第一周 单元测验

1.1 欢迎词

1.2 正常的身高体重

1.3 人体每天需要摄入多少热量

1.4 食物中的营养成分与人体所需的营养素

第二周 产能营养素

2.1 碳水化合物

2.2 脂类化合物

2.3 蛋白质

2.4 人体每天摄入产能营养素的比例

第二周 单元测验

第三周 非产能营养素

3.1 矿物质

3.2 维生素

3.3 水和膳食纤维

第三周 单元测验

第四周 各类食物的营养价值

4.1 食品营养价值的评价

4.2 谷物类 薯类的营养价值

4.3 蔬菜水果类的营养价值

4.4 鱼肉禽蛋类的营养价值

4.5 乳类和豆类的营养价值

第四周 单元测验

第五周 营养与疾病

第五周 单元测验

5.1 营养与肥胖

5.2 营养与高血压

5.3 营养与高血脂 高胆固醇

5.4 营养与糖尿病

5.5 营养与痛风

5.6 营养与癌症的发生